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Seguridad con los alimentos durante las fiestas

¡No permitan que las enfermedades transmitidas por los alimentos les opaquen su alegría durante las fiestas! Sigan estos consejos para garantizar reuniones de la estación alegres y seguras.

  • Limpiar – La primera regla para la preparación segura de los alimentos.
  • Separar – No les ofrezcan a las bacterias la oportunidad de propagarse.
  • Cocinar – Destruye las bacterias dañinas.
  • Enfriar – Refrigerar los alimentos prontamente.

Seguridad general con los alimentos

Temperaturas seguras

  • Mantengan los alimentos fuera de la "zona de peligro", que es entre 40°F y 140°F.
  • Mantengan calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos; las bacterias pueden duplicarse cada veinte minutos cuando permanecen en la zona de peligro.
  • Mientras están congelados, los alimentos están seguros indefinidamente, pero su calidad se deteriorará a través del tiempo.
  • Nunca descongelen ni adoben los alimentos en la encimera de la cocina.
  • Adoben la carne en el refrigerador; esto puede hacerse sin correr peligro hasta un máximo de 5 días antes de usarse.

Lavado adecuado

  • Lávense las manos cuidadosamente y con frecuencia; antes, durante, y después de la preparación de los alimentos.
  • Las bacterias no pueden eliminarse al lavar los alimentos crudos. Cocinarlos es la única manera de destruir los organismos potencialmente peligrosos.

Separación de los alimentos

  • Separen los alimentos crudos de los alimentos cocinados/listos para comer.
  • Pueden usarse tablas de cortar, platos y utensilios diferentes o pueden lavarse los mismos minuciosamente con agua y jabón entre un uso y otro.

Almacenamiento de alimentos sobrantes

  • Refrigeren los alimentos sobrantes dentro de un período de 2 horas de consumidos para prevenir la propagación de bacterias; no pueden detectarse esas bacterias puesto que no tienen olor ni sabor.
  • Para guardar los alimentos sobrantes, córtenlos en pedazos más pequeños y guárdenlos en platos llanos para que puedan enfriarse más rápidamente.
  • Cerciórense de que el refrigerador no esté abarrotado, de manera que ocurra la debida circulación de aire; esto garantizar un enfriamiento adecuado.
  • Los alimentos sobrantes están seguros durante 3 o 4 días en el refrigerador e indefinidamente mientras estén congelados; deben usarse dentro de un período de 2 a 6 meses para que sean de la mejor calidad. Cuando haya alguna duda sobre su estado, deben desecharlos.
  • Cuando se preparen alimentos sobrantes que se hayan guardado, cerciórense de recalentarlos hasta 165°F antes de servirlos.

Pavo

Descongelación

  • Hay tres maneras seguras para descongelar un pavo:
    • En el refrigerador
    • Bajo el chorro de agua fría
    • En un microondas, pero el pavo tiene que cocinarse inmediatamente después de descongelarse en el microondas
  • Extraigan los menudillos del interior del pavo después de descongelarlo. Cocínenlos por separado.

Cocinar

  • Una vez que el pavo esté completamente descongelado, seleccionen la temperatura del horno a 325°F o más alta.
  • Coloquen el pavo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de horno que tenga de 2 a 2-½ pulgadas de profundidad.
  • El pavo no está listo para consumirse hasta que llegue a 165°F según lo indica un termómetro de alimentos con vástago de metal. El grado de cocción no puede determinarse por el color que haya adquirido el pavo.
  • Usen tres lugares para comprobar la temperatura del pavo; la parte más gruesa de la pechuga, el ala y el muslo.
  • Dejen descansar el pavo durante 20 minutos después de cocinarlo para permitir que los jugos se asienten antes de cortar el pavo.

Relleno

  • Cocinen el relleno inmediatamente después de prepararlo, o congélenlo en lugar de refrigerarlo.
  • Cuando vayan a rellenar la cavidad de aves frescas o descongeladas, procuren usar una mezcla de relleno húmeda, y colóquenlo con una cuchara sin presionarlo en la cavidad para que haya suficiente espacio para que se cocine debidamente. No refresquen el relleno recién preparado antes de colocarlo con la cuchara dentro del ave.
  • En el caso de recetas de relleno que incluyen ave, mariscos o carne, cocinen previamente esos ingredientes crudos antes de incorporarlos al relleno.
  • Cerciórense de que todo relleno que se cocine dentro del pavo llegue a una temperatura de 165°F.
  • Para mayor seguridad, se recomienda cocinar el relleno en un recipiente aparte.
  • Guarden el relleno separado del pavo en un recipiente llano, incluso si fue cocinado dentro del pavo.

Jamón

Vida de almacenamiento:

Jamón cocinado en casa

de 3 a 4 días en el refrigerador

Jamón preparado comercialmente

de 3 a 5 días en el refrigerador

Jamones enlatados sin abrir

hasta 2 años a temperatura ambiente

Jamón artesanal entero, sin cortar

hasta 1 año a temperatura ambiente















  • Para seguridad y calidad, permitan que la carne descanse al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla. Presten atención a la etiqueta.
  • Algunos jamones están listos para comer y otros tienen que cocinarse antes de comerlos. Los jamones que hay que cocinar tienen instrucciones de preparación en la etiqueta.

Ponche de huevo

  • Cocinen los huevos y la mitad de la leche a 160°F mientras se revuelve constantemente.
  • Después de cocinarla, enfríen la mezcla antes de agregar el resto de la leche y los demás ingredientes.
  • El alcohol no destruye las bacterias, ¡solo la cocción las destruye!
  • También pueden usarse sustitutos de huevo o huevos pasteurizados como alternativas más seguras.

Masa para galleticas

  • No deben comer la masa para galleticas no cocinada, que puede contener huevos crudos.
  • Mantengan las encimeras de la cocina limpias, especialmente si las usan para extender la masa.